予約をしても、食べられるかどうか分からない。 そんな特上中の特上が正泰苑の上ロース。 一頭からわずか１２〜１３人前しか取れない 厳選されたロース肉。 しかも生で食べられるほど新鮮な状態で提供される。 ほんの少し炙り口へ。 驚くほど滑らかな舌触りと、 上品な甘みが体中に伝わる。 特上の快感が体感できる逸品。
噛むごとにフッと口の中で 溶けていく。 それでいて 肉の旨味はしっかりと舌に伝わる。 その秘密は、極上の和牛ロース肉。 その中でも旨味が凝縮された 芯の部分のみを用いているのだ。 特上肉だけが持つ繊細な味わいを 堪能したい。 [特撰和牛ロース ￥2,900-]
叙々苑では上ロースに用いる 一番やわらかい部分を 熟成させる前の 新鮮な段階でユッケとして提供している。 こだわり、吟味された塩ダレで味わう さっぱりとした ユッケは野趣溢れる 肉の持つ力強さを教えてくれる。 また、中央に配された卵黄との相性も絶妙。 まろやかな口当たりになり、 飽きさせない心配りも嬉しい。 [塩ユッケ ￥1,100-] 叙々苑六本木本店 東京都港区六本木7-12-2 森野ビル2F・3F TEL:03-3478-8989
